초보 필수! 상황별 고기 잘 굽는법/ 후라이팬, 바베큐, 스테이크, 삼겹살

 

 

 

 

저는 고기를 진짜진짜 좋아하는 육식걸입니다!!

특히 어렸을 때부터 삼겹살을 좋아했는데, 부모님이 말씀하시길

저는 초등학교때 삼겹살을 너무 좋아해서 담임선생님께 삼겹살을 사달라고 편지까지 썼다네요.

기억은 잘 안나지만;;

 

사실 저는 고기를 먹는 걸 좋아하지 그리 잘 굽지는 못합니다. 

 

굽는건 남이요, 먹는전 접니다!

 

그러나 사회생활을 하다보면 고기도 잘 구워야 될 때가 있잖아요?

그리고 어른이 되다보니 집에서 혼자 고기를 구워먹을 때도 있구요.

그럴때마다 대충 구워먹기 보다는

이왕 고기 먹는 거 맛있게 먹는 방법을 알면 도움이 될 까 싶어 포스팅을 하게 되었습니다!!

 

 

 

 

먼저 삼겹살 맛있게 굽는 방법입니다.

 

1. 고기를 잘 고르는 게 중요합니다.

삼겹살은 2cm의 두께가 적당합니다.

특히 오돌뼈가 많은 부위가 부드럽고, 

삼겹살에 껍질이 붙어있는 오겹살이 더 맛있습니다.

 

2. 삼겹살에 소금을 뿌려줍니다.

최소 40분 전에 뿌리면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.

소금을 잊으셨다면 구울 때 뿌려도 상관없습니다.

 

3. 삼겹살 겉에 있는 수분, 핏물을 닦아주세요.

 

4. 팬을 예열한 후 기름을 살짝 둘러주세요.

삼겹살을 구우면 자체적으로 기름이 나오지만 마이야르 반응을 충분히 내기 위해 기름을 둘러주는걸 추천드립니다.

 

*마이야르란 고기가 타기 직전까지 겉은 바삭하게 익혀 육즙을 가두는 과정을 말합니다.

 

5. 예열한 팬에 삼겹살을 올려주는데 껍질부터 올려줍니다.

껍질면이 바삭하게 구워지면 

그 후 모든면에 돌려가면서 겉을 바삭하게 익혀주면 됩니다. 

 

6. 겉의 색깔이 갈색이 충분히 났을 때 꺼내주면 됩니다.

그 후 레스팅을 3분 정도 해 준 후 잘라서 드시면 됩니다.

 

*레스팅이란 육즙을 가두는 단계를 말합니다. 고기 안 속까지 열을 전달하는 걸 의미합니다. 

 

혹시 잘랏을 때 안쪽이 아직 빨갛다면 자른 후 다시 겉면을 익혀 드시는 것도 맛있게 드시는 방법입니다.

 

 

 

 

 

 

두번째로 소고기(스테이크) 맛있게 굽는 방법입니다. 

 

1. 소고기 양면에 맛소금, 굵은 후춧가루로 양념을 해줍니다.

좀 짤것같은데.. 싶을 정도로 밑간을 해줍니다! (백종원님이 그러셨음.)

칼집을 내주면 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

 

2. 밑간한 소고기에 올리브유를 충분히 발라줍니다.  

 

3. 밑간과 올리브유를 바른 소고기를 냉장실에 1시간 정도 숙성시키면 더 맛있어 집니다.

 

4. 후라이팬에 기름의 양은 넉넉히 뿌려줍니다.

기름을 뿌려줘야 육즙이 안빠지게 구울 수 있습니다.

 

5. 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 팬에 고기를 올려줍니다.

 

6. 집게로 소고기를 눌러서 확인해보면 됩니다. 

 

*집에서 스테이크 굽는 강도 확인 방법

레어 = 엄지 + 검지를 붙이고 손바닥을 눌러봅니다.

미디엄 = 엄지 + 중지를 붙이고 손바닥을 눌러봅니다.

웰던 = 엄지 + 약지를 붙이고 손바닥을 눌러봅니다.  

 

소고기를 튀기듯이 굽는게 포인트인데, 웬만해서는 기름을 충분히 둘렀기 때문에 타지 않습니다.

겉면을 순식간에 바싹 익혀 육즙이 안빠져나오게 합니다.

팬을 기울여 소고기 옆 면도 바싹 구워야 육즙이 안빠져나옵니다.

 

7. 한쪽 겉면이 익으면 뒤집어주고 반대쪽도 마찬가지로 바싹 구워줍니다.

 

8. 겉면이 완전히 구워지면 약불로 줄이고 

내가 원하는 굽기에 될 때까지 집게로 눌러 확인하면서 익혀주면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

숯불고기 맛있게 굽는 방법입니다. 

 

고기는 무엇보다 숯불에 구워먹어야 진짜 맛잇다고 생각합니다. 

숯은 비싼 숯 필요없고 그냥 싼걸로 해도 됩니다.

 

1. 고기 겉에 핏기를 닦아줍니다.

 

2. 자주자주 뒤집어주면서 구워줍니다.

 

3. 고기 기름이 숯에 떨어져 불이 날 경우가 있는데

그냥 물을 뿌려주면서 가라앉혀줍니다.

숯에서 연기(수증기)가  나면서 불향이 고기에 배는데 더욱 맛있어 집니다.

 

4. 소금도 굽는 도중에 뿌려주면 됩니다~~

 

 

 

 

 

이렇게 고기 잘 굽는 방법에 대해 포스팅해보았는데요.

공통점은 그냥 겉면을 바싹 구워 육즙이 안빠져나오게 한 다음 

먹는게 좋은 방법 같네요!!